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En esta ocasión, la entrega de los Premios GURMÉ ha coincidido con la presentación de la revista GURMÉ que, en su número de primavera, ha llegado con una versión especial donde se hace repaso de esta última década en la gastronomía sevillana. El local cuenta con un amplio salón y una terraza generosa donde sirven desayunos por la mañana y brunch durante todo el día, incruento desde tostadas tradicionales hasta las más creativas, además tartas o gofres caseros, todo con una presentación esmerada. Detrás de este proyecto se encuentra Mariela Valle, quien emprendió esta aventura en 2017 para crear un espacio centrado en los cafés de especialidad, que se pueden tomar tanto en el establecimiento como para llevar y preparar en casa . Además, su propuesta se completa con desayunos y meriendas, donde el producto local y ecológico es el protagonista.
Rehoga el conjunto hasta que el tomate quede bien cocinado. Terminamos con una capa de salsa holandesa y horneamos a 200º hasta que la salsa esté gratinada. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Entrante. Recuerda que en Gurmé tienes muchas otras recetas con calabacín . Disponemos las en una fuente apta para hornos y salseamos con la bechamel.
GURMÉ celebra su X aniversario con una revista que repasa la última década gastronómica
Además de los platos habituales, su fuera de carta añade una media decena de opciones, y el equipo facilita la experiencia al proponer medias raciones para crear un menú personalizado. Con un horario amplio y una carta extensa que cambia regularmente, Chicarreros ofrece una propuesta flexible para adaptarse a cada comensal. Con un espacio acogedor que combina mesas bajas y terraza exterior, Augurio es una de las novedades que más ha encandilado a nuestro equipo este año. Pero si hay algo que verdaderamente destaca de su carta, es su apuesta por el atún rojo de almadraba, con varios platos con este producto. Augurio combina cocina fusión con técnicas innovadoras como fermentos y encurtidos caseros, además de utilizar una plancha kamado para dar un sutil toque oriental a sus platos.
El puente; es, sobre todo, la recuperación de un espacio con memoria, el antiguo El Portón, una taberna histórica que durante más de seis décadas formó parte del paisaje cotidiano del centro y que cerró en 2024 tras el fallecimiento de su propietario, Carlos López. Entre las especialidades de la casa se enumeran boquerones en adobo, acedías, ensaladilla de gambas, atún con tomate, bacalao con tomate, pez espada a la roteña o huevos de choco, entre otras. Se trata de un bar de esos que se adentra en la psicología de sus clientes gracias a unos camareros que se entregan al máximo por ellos. En su interior, la decoración costumbrista hace honor a las tradiciones y cultura de antaño. La historia de Casa Román se remonta a hace casi siglo y medio, cuando ésta, entonces tienda de ultramarinos, deleitaba a los vecinos del barrio de Santa Cruz.
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En la mesa aparecen clásicos fríos como ensaladilla, salpicón de marisco, papas aliñadas o cogollos, junto a opciones calientes como gratín de patata, chorizo, morcilla y distintas salsas para acompañar la carne. No niego que me da envidia sana ver cómo trabaja la Academia de gastronomía de Málaga, que es la más antigua de España, y cuyos actos cuentan con el apoyo de todas las administraciones y una buena parte del tejido productivo de la provincia. No hay que salir de eso, sino abrirse a otros sitios nuevos, tanto de tapeo como de alta gastronomía. Los sevillanos somos complejos para aceptar nuevas tendencias y salir de lo clásico. En Marbella hay sitios Michelin que tienen al lado propuestas más informales y que se llenan igualmente.
«Años maravillosos para la hostelería sevillana»
«Siempre me inclino por las propuestas de autor, de personas que han invertido parte de su patrimonio en cumplir su sueño«, añadió Álvaro Salinero, quien puso como ejemplo Sr Cangrejo. Para Carlos Maribona, el modelo de grandes grupos es necesario pero puede acabar derivando en establecimientos «excesivamente homogéneos». Los jóvenes han dado un paso adelante y están llenando la ciudad de conceptos muy interesantes«.
Sabores del Almacenito
Gran parte de la magia de Casa Moreno se debe a Emilio Vara, el hombre tras la barra desde hace más de 30 años. Casa Moreno arranca cada mañana con café, tostadas y media sonrisa de Emilio Vara, que lleva más de 30 años tras la barra. Un crecimiento pausado y coherente, que no busca multiplicarse sin sentido, sino mantener viva una idea de bar sevillano reconocible, constante y ligada al barrio. La fachada blanca y la terraza a pie de calle refuerzan esa idea de taberna sevillana que forma parte del barrio más que del mapa turístico.
- Fundado en 1945, Casimiro es uno de esos bares donde no se admiten reservas, la carta es la misma para todos y la clientela mezcla vecinos de toda la vida con nuevos fieles que llegan recomendados.
- Lo primero que llama la atención al entrar es una ornamentación que estriba entre los motivos parisinos y sevillanos.
- Disfrutamos mucho el mundillo gastronómico y por eso no paramos de leer, visitar bodegas, asistir a charlas, cursos o showcookings; en definitiva, no paramos de empaparnos de gastronomía.
- Un año más, el equipo de GURMÉ Sevilla repasa las aperturas que han ido marcando el pulso gastronómico de la ciudad para seleccionar aquellas que más han llamado nuestra atención por su concepto, su ejecución o la acogida que han tenido entre el público.
- Su cocina es totalmente tradicional y sevillana .
- La historia de Cervecería Giralda no empieza cuando se inauguró como bar en 1923, sino siglos antes.
Más tradicional que un pavía de bacalao, es habitual encontrarlo en buena y numerosa compañía, lo que le permite de una sentada probar la mitad de los platos de una carta. Su carta recorre el recetario italiano con especialidades como ravioli relleno de ricotta con salsa San Marco, agnolotti nero di sepia con salmón y caviar o su aclamado raviolo de cola de toro bañado en su propio guiso, un guiño a la cocina sevillana. En su carta, la cocina italiana se despliega en una cuidada selección de pastas frescas, carpaccios y pizzas, con especial atención a las recetas tradicionales del Piamonte. Su carta mantiene un equilibrio entre tapeo tradicional y sabores internacionales, apostando por platos que combinan técnicas y recetas de distintas partes del mundo. Un espacio donde la historia, el misterio y la gastronomía se entrelazan en una típica casa sevillana con más de un secreto en sus paredes. En esta guía, reunimos algunos de los restaurantes sevillanos que han encontrado en el patrimonio arquitectónico su mejor carta de presentación.
Aquí encontraremos esa cocina de producto que jamás decepciona . En el Restaurante Jaylu en Sevilla , los mejores mariscos y pescados son cocinados antigua casa diego con el máximo respeto al producto. Sus orígenes de tienda-bar han marcado su enorme respeto por el producto y que todo lo que sirvan sea de primera calidad.
Enea es, sin duda, una invitación a redescubrir la esencia de la cocina sevillana de siempre, en un espacio que respira autenticidad. Este restaurante, lejos de ser un bar convencional, apuesta por sabores auténticos y reconocibles, dejando de lado los guiños internacionales para centrarse en lo que verdaderamente define al recetario sevillano. Este nuevo espacio eleva el listón del grupo que ya cuenta con locales emblemáticos como Catalina Casa de Comidas y La Quinta Brasería, consolidando su lugar como un referente en la escena gastronómica sevillana.